Meilleur Ouvrier de France 2004, deux étoiles Michelin, trois toques Gault&Millau : depuis 2008, Mathieu Viannay prolonge l’histoire de la Mère Brazier sans la figer.
Sa cuisine, à la fois classique et contemporaine, célèbre l’évidence du goût, la précision des cuissons et la sincérité du terroir lyonnais.
À Epicurialpes, il fait entrer la grande tradition française dans le dialogue alpin.